Tortilla

A tortilla é um prato nacional espanhol. Gosto muito. Aprendi a fazer minhas primeiras tortilhas (em português) na Espanha, mais especificamente numa viagem à Galícia. A primeira tortilha que fiz foi a clássica, de batatas. Depois, já no Brasil, fui aprendendo outras versões junto a colegas que viveram e trabalharam em cozinhas espanholas.

Conceitualmente falando, fazer tortilha é mais ou menos como fazer pizza. Só que no lugar da massa vão os ovos batidos e fritos em frigideira. Não se usa forno. Aliás, os ovos devem ser muito bem batidos para dar cremosidade à tortilha.

O trabalho com ovos pode parecer fácil. E é. Mas tem suas mancadinhas. Por exemplo: só se deve salgar os ovos quando eles já estiverem na frigideira. Isso evitará que eles façam água. Outro segredo é a intensidade da chama. A força da chama deixa os preparos com ovos mais cremosos internamente (se a chama estiver forte) ou firmes (se estiver baixa). Particularmente, gosto das tortilhas e ovos mais cremosos.

Assim, as tortilhas podem receber vários recheios. A clássica é de batatas ou batatas com cebolas. Mas elas podem ser feitas com champignons frescos e outros cogumelos; com batatas e presunto; queijo; bacalhau; tomates e abobrinhas e tantos outros ingredientes.

Tortilhas são ótimas para dietas. Se no lugar de batatas você usar cogumelos, terá um tortilha magra. Ou se usar vegetais como abobrinhas e berinjelas grelhadas, também. Ou ainda tomates temperados com um toque de azeite, pouquíssimo alho e um bom punhado de folhas de manjericão. Assim como numa pizza, bons ingredientes e criatividade podem levar a preparos diversos e deliciosos.

Preparei para o jantar de hoje uma tortilha de cogumelos shiitake com lâminas finas de peito de peru. Ficou ótima. Servi com uma salada de rúcula. O casamento ficou perfeito. Não bebi. Mas poderia ter acompanhado o preparo com uma boa taça de vinho branco fresco. Veja a receita a seguir.

TORTILHA DE SHIITAKE E PEITO DE PERU

Ingredientes:

3 ovos

100 g de cogumelos shiitake

50 g de peito de peru cortado em juliene

1 dente de alho pequeno

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

• Limpe e lamine os cogumelos.
• Descasque e pique um dente de alho.
• Aqueça uma frigideira com duas colheres de azeite de oliva.
• Acrescente os cogumelos e o alho. Deixe o fogo alto.
• Quando eles selarem, tempere com sal e pimenta do reino.
• Não deixe os cogumelos fazerem água. Salteie por cerca de 4 minutos.
• Retire e reserve.
• Corte o peito de peru em juliene, Reserve.
• Bata os ovos numa tigela até espumarem e ganharem leveza.
• Acrescente aos ovos batidos, os cogumelos e o peito de peru.
• Misture bem.
• Aqueça uma colher de azeite numa frigideira pequena, com cerca de 12 cm de diâmetro.
• Quando o azeite estiver bem quente, coloque a mistura de ovos.
• Com o auxílio de uma espátula, vá mexendo o centro da tortilha, para que ela cozinhe mais rápido e por igual.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Ao mesmo tempo, vá fazendo uma borda arredondada na tortilha.
• Assim que o preparo estiver menos líquido, vire a tortilha num prato e devolva à frigideira, com o lado não cozido para baixo.
• Frija por mais três minutos e desligue.
• Vire a tortilha pronta num prato.
• Sirva com uma salada de rúcula ou outro acompanhamento de sua preferência.
• A receita serve muito bem uma pessoa...

• Ou duas, numa dieta mais apertada... 

BUON APPETITO!