Falso Tagliatelle de Pupunha al Pomodoro e Basilico

Depois de uma breve ausência, volto às postagens. E com delícias criativas.

Minha família é italiana. Portanto, massa é sagrada. E qualquer coisa que possa representar uma deturpação ou até mesmo o desvio de uma receita original é quase um sacrilégio. No entanto, quando é preciso emagrecer e o assunto é saúde, colocam-se de lado os pudores e os purismos. Com as alterações necessárias, procura-se manter-se ao máximo os sabores originais, buscando ingredientes alternativos, que se encaixem dentro dos produtos autorizados na dieta. Dieta com o máximo de prazer.

É o que busquei fazer nesse prato, que fiquei tentado de chamar de Tagliatelle de Pupunha. Mas, pelo purismo que carrego como herança de família, decidi chama-lo de “Falso Tagliatelle de Pupunha". Penso ser mais correto.

Pensando que não é um prato de massa, o preparo ficou muito saboroso. E o molho lembrou um prato de massa com tomate fresco e manjericão fresco. É só não ser crítico demais. Pensar se tratar de um prato tropical. A influência italiana sobre um produto bem brasileiro. Um prato novo, contemporâneo. Arrisquem fazer. É bem bom! 

Falso Tagliatelle de Pupunha al Pomodoro e Basilico

400 g de pupunha in natura cortado em forma de tagliatelle

2 dentes de alho

½ pimenta dedo de moça, sem as sementes (opcional)

½ cebola

5 tomates grandes

1/3 de xícara de folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

·      Coloque uma panelinha de água com um pouco de sal para ferver.

·      Lamine finamente os dentes de alho.

·      Corte a cebola em cubinhos.

·      Pique a pimenta em dadinhos bem miúdos.

·      Tire as sementes dos tomates e corte em cubos bem pequenos.

·      Retire apenas as folhas do manjericão, sem os talos.

·      Numa frigideira, aqueça o azeite.

·      Refogue o alho e a cebola.

·      Enquanto isso, coloque os “tagliatelle” de pupunha para dar uma fervida na panela com água. Isso fará com que o palmito aqueça e pegue um pouco de sal. Coisa de quatro minutos.

·      Assim que a cebola e o alho estiverem refogados, acrescente a pimenta e deixe refogar um minuto.

·      Acrescente então os tomates e refogue por dois minutos.

·      Junte o manjericão e refogue por mais um minuto.

·      É o tempo do pupunha cozinhar.

·      Escorra o palmito e junto ao refogado da panela.

·      Misture bem e deixe cozinhar mais um minutinho, em fogo baixo.

·      Se quiser, polvilhe um pouco de queijo ralado.

·      Sirva quente.

·      Esta porção serve de duas a três pessoas.

Cavaquinha ao Natural

A carne de lagosta é uma das mais delicadas, tanto na textura quanto no sabor, quando o assunto é frutos do mar. Vale o mesmo para o lavagante e a cavaquinha ou lagosta sapateira. A carne é perfeita para quem está de dieta. Particularmente gosto do sabor natural da carne, apenas com um toque de flor de sal e algumas poucas gotas de limão. É uma iguaria cujo sabor não deve ser mascarado, na minha opinião. Nas pode-se fazer a lagosta grelhada em manteiga ou servi-la com maionese leve ou molho holandês.

Como quero emagrecer, comendo bem, preparei cavaquinhas sobre cama de sal para preservar o sabor da carne do crustáceo e também para não agregar qualquer tipo de gordura ao preparo. O processo é simples e já ensinei aqui com camarões. Agora vou mostrar o passo a passo com a sapateira. Para acompanhar, preparei uma salada de tomates e manjericão fresco; cebolas marinadas e fettuccini de abobrinhas temperadas com limão e sal. Dois dos preparos já levam azeite de oliva e os três farão um gostoso conjunto de sabores ao preparo. Sabores frescos, inspirados na culinária italiana.

Veja a receita:

Cavaquinha ao Natural

Ingredientes para o preparo do crustáceo:

2 cavaquinhas ou lagosta sapateira

½ pacote de sal grosso

Ingredientes para o preparo das Cebolas Marinadas:

1 cebola roxa grande

1 xícara de azeite de oliva leve

1 colher de sopa de orégano seco

Sal

Pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Ingredientes para o preparo da Salada de Tomates e Manjericão

3 tomates frescos sem pele e sem sementes

Folhas de manjericão a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal

Ingredientes para o preparo do Fettuccini de Abóbrinha

1 abóbrinha de bom tamanho

½ limão

Sal

Preparo das Cebolas Marinadas

·      Descasque a cebola, corte ao meio no sentido longitudinal.

·      Corte a cebola em lâminas finas.

·      Coloque de molho em água, por cerca de ½ hora, para perder a aroma forte.

·      Retire da água, escorra bem e leve para uma vasilha.

·      Tempere com um toque de sal, coloque o vinagre e cubra com o azeite.

·      Deixe curtir por alguns horas.

Preparo da Salada de Tomates e Manjericão

·      Corte os tomates, já sem pele e sem sementes, em cubos do tamanho que preferir.

·      Coloque numa vasilha junto com folhas de manjericão fresco.

·      Regue com o azeite e misture bem.

·      Somente depois tempere com sal.

Preparo do Fettuccini de Abobrinhas

·      Corte a abobrinha em lâminas finas, evitando utilizar a parte com as sementes.

·      Tempere com gotas de limão e um toque de sal.

·      Se quiser, também pode usar azeite.

Preparo das Cavaquinhas

·      Corte as cavaquinhas ao meio, no sentido longitudinal, e limpe a parte da cabeça.

·      Disponha o sal grosso no fundo de uma frigideira.

·      Ligue o fogo e deixe o sal aquecer muito bem.

·      Distribua as cavaquinhas sobre o sal, primeiro colocando as carapaças em contato com o sal.

·      Cubra com uma tampa para fazer uma espécie de forno.

·      Quando as cavaquinhas estiverem avermelhadas, vire e coloque a carne em contato com o sal.

·      Tampe novamente e deixe por poucos minutos, para evitar que a carne resseque.

·      Retire os crustáceos do fogo, monte os pratos com as guarnições e sirva.

      Montagem

·      Esta receita serve duas pessoas.

          BUON APPETITO!

Tortilla

A tortilla é um prato nacional espanhol. Gosto muito. Aprendi a fazer minhas primeiras tortilhas (em português) na Espanha, mais especificamente numa viagem à Galícia. A primeira tortilha que fiz foi a clássica, de batatas. Depois, já no Brasil, fui aprendendo outras versões junto a colegas que viveram e trabalharam em cozinhas espanholas.

Conceitualmente falando, fazer tortilha é mais ou menos como fazer pizza. Só que no lugar da massa vão os ovos batidos e fritos em frigideira. Não se usa forno. Aliás, os ovos devem ser muito bem batidos para dar cremosidade à tortilha.

O trabalho com ovos pode parecer fácil. E é. Mas tem suas mancadinhas. Por exemplo: só se deve salgar os ovos quando eles já estiverem na frigideira. Isso evitará que eles façam água. Outro segredo é a intensidade da chama. A força da chama deixa os preparos com ovos mais cremosos internamente (se a chama estiver forte) ou firmes (se estiver baixa). Particularmente, gosto das tortilhas e ovos mais cremosos.

Assim, as tortilhas podem receber vários recheios. A clássica é de batatas ou batatas com cebolas. Mas elas podem ser feitas com champignons frescos e outros cogumelos; com batatas e presunto; queijo; bacalhau; tomates e abobrinhas e tantos outros ingredientes.

Tortilhas são ótimas para dietas. Se no lugar de batatas você usar cogumelos, terá um tortilha magra. Ou se usar vegetais como abobrinhas e berinjelas grelhadas, também. Ou ainda tomates temperados com um toque de azeite, pouquíssimo alho e um bom punhado de folhas de manjericão. Assim como numa pizza, bons ingredientes e criatividade podem levar a preparos diversos e deliciosos.

Preparei para o jantar de hoje uma tortilha de cogumelos shiitake com lâminas finas de peito de peru. Ficou ótima. Servi com uma salada de rúcula. O casamento ficou perfeito. Não bebi. Mas poderia ter acompanhado o preparo com uma boa taça de vinho branco fresco. Veja a receita a seguir.

TORTILHA DE SHIITAKE E PEITO DE PERU

Ingredientes:

3 ovos

100 g de cogumelos shiitake

50 g de peito de peru cortado em juliene

1 dente de alho pequeno

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

• Limpe e lamine os cogumelos.
• Descasque e pique um dente de alho.
• Aqueça uma frigideira com duas colheres de azeite de oliva.
• Acrescente os cogumelos e o alho. Deixe o fogo alto.
• Quando eles selarem, tempere com sal e pimenta do reino.
• Não deixe os cogumelos fazerem água. Salteie por cerca de 4 minutos.
• Retire e reserve.
• Corte o peito de peru em juliene, Reserve.
• Bata os ovos numa tigela até espumarem e ganharem leveza.
• Acrescente aos ovos batidos, os cogumelos e o peito de peru.
• Misture bem.
• Aqueça uma colher de azeite numa frigideira pequena, com cerca de 12 cm de diâmetro.
• Quando o azeite estiver bem quente, coloque a mistura de ovos.
• Com o auxílio de uma espátula, vá mexendo o centro da tortilha, para que ela cozinhe mais rápido e por igual.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Ao mesmo tempo, vá fazendo uma borda arredondada na tortilha.
• Assim que o preparo estiver menos líquido, vire a tortilha num prato e devolva à frigideira, com o lado não cozido para baixo.
• Frija por mais três minutos e desligue.
• Vire a tortilha pronta num prato.
• Sirva com uma salada de rúcula ou outro acompanhamento de sua preferência.
• A receita serve muito bem uma pessoa...

• Ou duas, numa dieta mais apertada... 

BUON APPETITO!